Bavarois de maracuyá

Receta de bavarois de maracuyá

Esta exótica y sencilla tarta fría con sabor a maracuyá, de aspecto suave y esponjoso y con una delicada textura será, sin lugar a dudas, tu postre favorito.

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¿Cómo hacer bavarois de maracuyá?

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En un cazo ponemos el zumo de maracuyá, el azúcar y lo calentamos a fuego suave sin parar de remover con una cuchara de madera hasta que el azúcar quede totalmente disuelta en el zumo.

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En ese momento, retiramos del fuego y reservamos.

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A continuación, ponemos la gelatina en un vaso, añadimos el agua y removemos con una cuchara hasta que quede todo integrado.

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Pasamos la gelatina diluida en el agua al cazo donde tenemos el zumo de maracuyá aún caliente y mezclamos muy bien. Seguidamente, dejamos reposar para que se la mezcla de nuestro bavarois de maracuyá se temple un poquito.

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Entre tanto, ponemos la leche muy fría en un bol y con unas varillas eléctricas, la batimos hasta que doble su volumen. Adquirirá un aspecto esponjoso.

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Ahora, sin dejar de batir, incorporamos en forma de hilo al bol de la leche la mezcla del zumo de maracuyá que tenemos tibia y una vez la tengamos toda integrada, con una lengua de cocina o una espátula, mezclamos un poquito más, con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda esponjosidad.

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Engrasamos con un poquito de aceite vegetal un molde desmoldable y vertemos en él la crema del bavarois de maracuyá. Alisamos la superficie con una espátula para que quede lisa, cubrimos con papel de film transparente y metemos en la nevera hasta el día siguiente.

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Desmoldamos y servimos bien fría.

Foto orientativa: Colin Campbell

Consejos del autor para hacer Bavarois de maracuyá:

1

Si bates la leche en un recipiente también frío, ayudarás a que esponje antes.

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La mezcla del zumo de maracuyá con la leche y la gelatina que echamos a la leche debe estar templadita y esto es muy importante, pues si está fría en el momento de añadirla, se nos cuajará todo y si por el contrario aún está caliente, bajará la esponjosidad de la leche.

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Si no tienes un molde desmoldable, lo puedes poner en cualquier otro, engrasando bien y pasando el filo de un cuchillo con mucho cuidado por los bordes del molde para que salga mejor o también puedes forrarlo con papel de film transparente.

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También puedes hacer raciones individuales pasando la mezcla a pequeñas flaneras.

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Puedes servir tu bavarois de maracuyá tal cual o bien acompañada de unos hilitos de mermelada y espolvoreada con azúcar glas.

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Para dar un toque aún más sofisticado, una vez esté cuajado el bavarois, puedes poner encima, a modo de cobertura, una fina capa de gelatina.

Receta enviada por en_la_cocina

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